蔬果成為商品后，即使在價(jià)格和鮮度上能夠吸引消費(fèi)者的眼球，如果為消費(fèi)者提供購(gòu)買(mǎi)商品的賣(mài)場(chǎng)不能將這種魅力展示出來(lái)，再好的商品也沒(méi)有銷(xiāo)路。展示這種魅力的技術(shù)就是“陳列技術(shù)”。商超陳列是店鋪吸引顧客眼球的第一磁石點(diǎn)。因此，締造季節(jié)感、美感、營(yíng)造吸引顧客和激發(fā)購(gòu)物欲的賣(mài)場(chǎng)環(huán)境非常重要。
1.陳列基礎(chǔ)
蔬果陳列基礎(chǔ)包括功能訴求和感官訴求兩種方法。應(yīng)從這兩方面出發(fā)，在綜合二者的基礎(chǔ)上接近顧客。
首先從功能層面吸引顧客注意的方法是易看、易拿、易選原則。
①易看
照明的量、光質(zhì)、商品陳列位置的高低、陳列寬度···特別是照明。照明具有提升商品鮮度，給顧客充足、豐富感，有突出商品特色等效果。照明不好的賣(mài)場(chǎng)，容易給顧客留下商品
鮮度不足的印象。采用平臺(tái)陳列時(shí)，光量不足容易產(chǎn)生后退感。
建議局部設(shè)置聚光燈等輔助照明設(shè)備，突出商品主體。
商品陳列位置的高低也是易看的關(guān)鍵。首先，顧客最容易看到的高度被稱(chēng)為“黃金陳列線”。來(lái)超市購(gòu)物的顧客大多數(shù)是女性，結(jié)合年齡等因素考慮，這些顧客的平均身高在150~170cm之間。人類(lèi)的水平視線高度約為145cm.一般情況下，人的視線習(xí)慣不是向上，而是沿著低于水平視線的位置向下看，這就是距離地面上方60~120cm高度的區(qū)域最容易被顧客看到的原因。
其次，人的視線向左右兩側(cè)投射的范圍，以貨架正面為中心70度是顧客最容易看到的區(qū)域。也就是說(shuō)，顧客能看到自己視線中心向貨架左右兩側(cè)約120cm范圍內(nèi)的商品。步行過(guò)程中能看到約100cm范圍內(nèi)的商品。
②易拿
指顧客的手臂能觸及的貨架的高低、深度以及顧客能否將取出的商品歸回原位。陳列不好的商品會(huì)降低顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。
③易選
易選原則可以通過(guò)前面列舉的貨架區(qū)域分割實(shí)現(xiàn)。比如，蔬菜按烹調(diào)方式分類(lèi)，水果按品種分類(lèi)。
其次是感官訴求。具體方法包括色彩、美感、新鮮感、清潔感、衛(wèi)生感、量感、活潑的氛圍、氣味等。
通過(guò)上述感官訴求方式打造賣(mài)場(chǎng)空間。
