043-殺菌鍋的降溫方法方式

作者：德正機械發布時間：2019-02-28 22:53:00

殺菌鍋降溫是指食品從殺菌溫度（比如121℃）冷卻到接近室溫（比如30℃）的過程，通常食品冷卻到38-40℃左右出鍋。溫度比室溫略高，這樣可利用食品本身的余熱，蒸發掉外包裝上的水分。

降溫方法有有間接降溫和直接降溫之分：

(1)間接降溫：噴淋式殺菌鍋保溫結束，鍋內的殺菌水繼續循環通過熱交換器，利用熱交換器將溫度高的水經與殺菌鍋外的涼水熱交換溫度降下來。特別適合玻璃瓶產品降溫，壓力控制平穩。

間接降溫殺菌鍋

(2)直接降溫：涼水箱的涼水或者用城市水源或企業自有的井水，直接進入殺菌鍋內與鍋內的食品接觸，完成降溫。

直接降溫殺菌鍋

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